Dünyaca ünlü şef Caesar Cardini’nin 8 yıl sonra yıldız çiçeği diyecek olan ve 92 yıllık geçmişe sahip mucidinin adını taşıyan Sezar salatası, evinizin dışında farklı kombinasyonlarda yemiş olabilirsiniz.
Esasen orijinal tarifteki birkaç zorlayıcı malzeme nedeniyle (çiğ yumurta sarısı ve Worcestershire sosu (vuustir veya vuustır olarak telaffuz edilir)), zamanla farklı katkılarla mayonez bazlı soslarla servis edilmeye başlandı.
Julia Child’ın henüz çocukken Cardini’nin restoranında yediği salatanın tarifinin Caesar Cardini’nin kızından ödünç alınarak kitabına aktarılmış olmasına dayanan sosun aslına en yakın halini biliyoruz. yıllar sonra. . (Merak edenler için daha detaylı bilgi Wikipedia’da mevcut.) -cafefrenando.com’da paylaşan Cenk birkaç malzeme değişikliğiyle çok lezzetli yapmış.
Temel salata malzemelerinden biri olan marulu seçerken sert bir çeşit seçmenizi öneririm. Ben aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz küçük Yedikule marulunu kullandım.
Bunun yerine marul veya büyük bir tatlı patates doğrayarak da kullanabilirsiniz.
Maruldan sonra fırında kızarttıktan sonra zeytinyağına, tuza, sarımsağa batırıp lezzet patlaması yaşatabileceğiniz ekmek seçiminde kendi yaptığım ekşi mayalı kepekli ekmek kullandım.
Ekmek için önerim lezzetli bir tahıl ve çavdar ekmeği kullanmanız.
Paneledikten sonra aşağıda listesini yazacağım sosu ve hazırlanış aşamalarını ekleyeceksiniz. Sos için iki farklı alternatif sunacağım. Vudu sosunu tatman için ısrar ediyorum. Aroması yoğun olduğu için “alt kısmı 2 çay kaşığı” diye düşünmeyi unutmayın.
Orijinal tarif çok uzakta ama finaldeyiz; Bu lezzetli ve besleyici salatayı, ızgara şnitzel tadındaki eşdeğer göğüs etini (evet çok iddialı) bir araya getirerek tam bir öğüne dönüştürüyoruz.
Etin lezzetinin sırrı 30 dakikalık soğuk banyo adımı ve doğru pişirme tekniği, salatası yapmasanız bile eti mutlaka bu teknikle pişirmelisiniz.
Son olarak, söz konusu Worcestershire sosunun içeriği; demirhindi, sirke, şeker, sarımsak, hamsi ve çeşitli baharatlar ve küçük tarihi; Worcester doğumlu İngiliz valisi Sir Marcus Sandy’nin Hindistan ziyareti sırasında tattığı bir sosu beğenip dönüşte hizmetlilerinden aynı şeyi yapmalarını istemesiyle ortaya çıkan bu sosla ilgili bilgileri paylaşıyorum ve gidiyorum. tarifine
Sosu hemen hemen her büyük marketten alabilirsiniz (çok makul/küçük bir bütçeyle).
Worcestershire sosunu denemek istemiyorsanız hemen aşağıda başka bir tarif var.
Malzemeler
Worcestershire sosu tarifi için;
- 2 tavuk göğsü (1 tam göğüs ikiye bölünmüş)
- 6 adet mini yekule marul
- 2 dilim çavdar veya tam tahıllı ekmek
- 2 diş sarımsak
- 75 gram ince rendelenmiş parmesan ama ben İzmir tulum peyniri kullandım, eski kaşar da kullanılabilir. Önemli olan peynirin sert olması (yaklaşık 2 kibrit kutusu büyüklüğünde)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- ½ çay kaşığı hardal (dijon)
- 1,5 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 3 yemek kaşığı kefir veya çok koyu ayran
- Tuz ve biber
Mayonez sosu için;
- 3 yemek kaşığı kefir veya çok koyu ayran
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı nar pekmezi
- 1 çay kaşığı hardal (dijon)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 75 gram ince rendelenmiş parmesan ama ben İzmir tulum peyniri kullandım, eski kaşar da kullanılabilir. Önemli olan peynirin sert olması (yaklaşık 2 kibrit kutusu büyüklüğünde)
Tarifi:
- Öncelikle tavuk göğüslerini yıkayıp 1 litre soğuk suda 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle eritin ve göğüs etlerini bu suda 30 dakika bekletin. 30 dakikayı asla geçmeyecek bu işlem, tavukların zeytinyağında nar gibi kızartılırken kurumaması için yapılır.
- 30 dakika sonra göğüsleri sudan çıkarın ve dikkatlice bir havluyla kurulayın.
- Marulu sirkeli suda 10 dakika bekletin, ardından su tamamen çıkana kadar yıkayın ve kurulayın.
- Ekmekleri küp şeklinde kesin ve fırın tepsisine yerleştirin, fırını açın ve ekmeği kruton haline getirin, yani kurutun.
- Sosu için; Kefir, 1 diş sarımsak, Worcestershire sosu, hardal ve limon suyunu mikserle güzelce karıştırdıktan sonra zeytinyağını azar azar ekleyerek mikserle karıştırmaya devam edin ve taze karabiberi salatalarda kullanmayı bekleyin.
- Tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, 1 diş sarımsağı çok az tuzla havanda dövün ve kızdırılmış zeytinyağına biraz atın, dikkat edin sarımsaklar yanmasın, kızan zeytinyağında hemen yanabilirler.
- Ocağı kapatın ve kuru çörekleri sarımsakla birlikte zeytinyağına ekleyin ve karıştırın.
- Tamamen kuruyan göğüslerin üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzlayın ve taze karabiber serpin ve tercihen dökme demir veya kalın tabanlı bir tavada orta ateşte her iki tarafını 10-15 dakika soteleyin.
- Kızartılan göğüs etlerini bir kesme tahtası üzerine alın ve pişme sıcaklığının geçmesi için 5 dakika bekletin.
- Bu sırada geniş bir kaseye marulu alıp üzerine sosu gezdirin ve üzerine kuru sarımsaklı ekmeği ekleyip tekrar karıştırın ve servis edeceğiniz tabağa alın.
- Göğüs etlerini parmak kalınlığında kesip marulun üzerine yerleştirin, son olarak biraz peynir rendeleyin ve servis yapın.
Mayonez sosu için;
- Kefir, mayonez, sirke, nar ekşisi, hardal ve 1 diş sarımsağı mikserle karıştırın, ardından zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin, yağ karışınca peyniri ekleyin, tüm malzemeler karışana kadar blender ile karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin. biber ve salatada kullanmak için bekleyin.
Afiyet olsun…
Leave a Reply