Profiterol

Choux böreğinden (ca) elde edilebilecek onlarca lezzetten biri ve en çok kullanılanlarından biri de şüphesiz profiterollerdir. Hamurun yapımı çok basit, yumurtaları tek tek ve sabırla yedirmeniz yeterli.

Yumurtalar hamura iyi karışmaz ise hamurunuz yeterince iyi geçemez ve pişirme sırasında sapmalar olabilir.

Stand mikseriniz varsa paletli ucunu kullanarak çok daha kolay karıştırabilirsiniz.

İlk iki yumurta sizi biraz zorlayacak ama yumurtayı ekledikten sonra kesik görünüm kaybolana kadar bir tane daha eklemeyin ve hamur kalın, ipeksi bir görünüm alana kadar yumurtayı çırpın.

Hamuru kaşıkla yukarı çektiğinizde dağılmadan biraz uzarsa aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi kıvamı tamamlanmış demektir.

modelleme kili; Martha Stewart’ın choux böreği (it) tarifi ile yaptım ve dolgu, eklerleri doldurmak için kullandığımdan biraz farklı olan “kremalı mousseline”.

Krema üzerindeki siyah noktalar, vanilya bitkisinin tohumları müthiş kokar. Bir vanilya çubuğu alacak kadar şanslıysanız, kremayı onunla yaptığınızdan emin olun.

Finalde kullandığım efsane çikolata sosu ünlü şef Michel Roux’a ait.

Ben sosta %70 kakaolu Belçika çikolatası kullandım. Şeker de var ama daha tatlı bir sos istiyorsanız %60 veya %54 kakaolu çikolata da kullanabilirsiniz.

Malzemeler
(240ml bardak/fincan ile ölçün)

Choux böreği için:

• 100 gram Küp şeklinde kesilmiş tereyağı
• 1+1/4 su bardağı un (175 gr)
• 1 bardak su (240g)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 4 iri yumurta (Tarifte 1 yumurtanın beyazı da var ama 4 iri yumurta yetti)

krema için:

• 3 çay kaşığı vanilya şekeri veya 1 çubuk vanilya şekeri
• 480 gr süt (2 su bardağı)
• 4 yumurta sarısı
• 80 gr (1/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı şeker)
• 30 gr (1/4 su bardağı mısır nişastası)
• 30 gr (1/4 su bardağı un)
• 100 gr tereyağı

Krem; http://eugeniekitchen.com/mousseline-cream/ adresinden uyarlanmıştır.

Çikolata sosu için:

• 200 gr %70 bitter çikolata
• 175 gr süt
• 30 gr süt kreması (2 yemek kaşığı)
• 30 gram toz şeker (2,5 yemek kaşığı)
• 30 gram tereyağı

S.O.S.; http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/429427/Michel-Roux-s-chocolate-sauce adresinden uyarlanmıştır.

Tarifi:

Hamur için; Fırını fan ile 190 dereceye ısıtmaya başlayın. 2 fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Su, tuz, şeker ve yağı bir tencereye alın, su kaynamaya başlayınca ve yağ eriyince ocaktan alıp unu ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak ekleyin, Tencereyi tekrar orta-kısık ateşe alın. ve 2-3 dakika ara sıra karıştırarak 5 dakika başlangıç ​​sıcaklığının üzerine çıkması için pişirin sonra yumurtaları teker teker ekleyin.ekleyin bu noktada kol kuvveti gerekiyor başlangıçta kesilmiş gibi oluyor hamur gelince tekrar birlikte, diğer yumurtayı ekleyin.

Hamuru, aralarında 2 cm boşluk olacak şekilde yuvarlak bir krema torbasıyla parşömen kaplı bir fırın tepsisine bastırın. Fırının fanını kapatın, kapağı açmadan 25 dakika kısık/yüksek konumda pişirin, 25 dakika sonra tepsilerin yerini değiştirin ve 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. biraz daha pişirip ocaktan alın. Son 10 dakikada fırının fanını çalıştırın ve kurumasını sağlayın. Oda sıcaklığına soğutun.

Fırınınızın performansı düşükse, yufkaları tek tek pişirin.

Kreması için; Sütü ocakta ısıtın.Ayrı bir kapta yumurta sarısı,mısır nişastası,un,vanilya ve şekeri çırpın,ılık sütü yumurtalı karışıma azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edip tekrar ocağa alıp aynı şekilde pişirin pudingi çekip ocaktan alın.

Oda sıcaklığında 2-3 dakika soğumaya bırakın, tereyağını ekleyin ve karıştırın, kremanın yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Vanilya çubuğu kullanacaksanız; Keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesin, içindeki çörek otunu bıçak ucuyla sıyırın ve süte ilave edin, ardından ısıtma işlemine geçin.

Çikolata sosu için; Çikolataları benmari usulü hazırlayıp eritin (Benmari nedir?)

Tereyağı hariç diğer malzemeleri küçük bir sos tenceresinde veya kahve makinesinde kaynatın ve ocaktan alın, erimiş çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın, tekrar ateşe verin ve kısık ateşte 1 dakika karıştırarak ocaktan alın. ısıdan. Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

Toplantı; Soğuyan hamura kremayı sivri uçlu krema torbasıyla alttan gelecek şekilde sıkın ya da ortadan ikiye kesip tatlı kaşığıyla ortasına koyun ve diğer kısmını da ütünün içine kapatın.

Servis yapmadan hemen önce çikolata sosu dökün ve servis yapın.

Önceden dökebilirsiniz ama bu, hamuru biraz yumuşatır.

Afiyet olsun…