ekler

Eclair (add), choux böreğinden (o) elde edebileceğiniz onlarca lezzetten biridir. Choux böreği (bu) bildiğiniz klasik profiterollerdir, yani bu böreği profiterol yapmak için kullanabilirsiniz.

Hamurun yapımı çok basit, yumurtaları tek tek ve sabırla yedirmeniz yeterli. Yumurtalar hamura iyi karışmaz ise hamurunuz yeterince iyi geçemez ve pişirme sırasında sapmalar olabilir.

Stand mikseriniz varsa paletli ucunu kullanarak çok daha kolay karıştırabilirsiniz.

Ekleri Martha Stewart’ın choux pasta tarifi ile yaptım, dolgu Ladurée Vanilla Eclair tarifinden geliyor.

Üzeri için ben benmari usulü erittiğim çikolatayı kullandım, ince bir tabaka oldu, çikolatanın daha yoğun olmasını istiyorsanız üzerine ganaj yapabilirsiniz.

Malzemeler
(240 ml’lik bir bardakla ölçün)

Choux böreği için:
100 gram Küp şeklinde kesilmiş tereyağı
1+1/4 su bardağı un (175 gr)
1 bardak su (240g)
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
4 iri yumurta (Tarifte 1 yumurtanın beyazı da var ama 4 iri yumurta yetti)

krema için:
3 çay kaşığı vanilya şekeri
400 gr süt
4 yumurta sarısı
1/2 su bardağı pudra şekeri (80 gr)
1/4 su bardağı mısır nişastası (30 gr)
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
1 paket (200 ml) krema veya 2 paket krem ​​şanti tozu

Yukarıdaki için:

Bitter çikolata (benmari usulü eritilmiş)

Tarifi:

Hem kase (tercihen cam veya metal) hem de mikserin çırpıcısı çok soğuk olmalı, kremayı çırpmadan önce 5-7 dakika buzlukta bekletseniz bile daha iyi sonuç alırsınız ya da yapmam diyorsanız işlemek istemiyorsanız 1 su bardağı soğuk süt ile çırptığınız krem ​​şantiyi buzdolabında bekleyen muhallebinin içine ilave edip homojen hale gelene kadar karıştırdıktan sonra kullanabilirsiniz.

Fırını 190C’ye ısıtmaya başlayın. Lahana için; Su, tuz, şeker ve yağı bir tencereye alın, su kaynamaya başlayınca ve yağ eriyince ocaktan alıp unu ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak ekleyin, Tencereyi tekrar orta-kısık ateşe alın. ve 2-3 dakika ara sıra karıştırarak 5 dakika başlangıç ​​sıcaklığının üzerine çıkması için pişirin sonra yumurtaları teker teker ekleyin.ekleyin bu noktada kol kuvveti gerekiyor başlangıçta kesilmiş gibi oluyor hamur gelince tekrar birlikte, diğer yumurtayı ekleyin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine sabitlenmiş yuvarlak uçlu krema torbasıyla aralarında 2 cm boşluk kalacak şekilde hamura bastırın, kapağını açmadan 25 dakika pişirin. biraz daha pişirip ocaktan alın. Kreması için başka bir kapta ocaktaki sütü ısıtın, yumurta sarısı, mısır nişastası, vanilya ve şekeri çırpın, eski yumurtalara ılık sütü ilave edip sürekli karıştırarak ocağa alıp puding gibi pişirip ocaktan alın. ısıtın, oda sıcaklığında 10 dakika soğumaya bırakın, tereyağını ekleyin, karıştırın, üzerine değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun. Tamamen soğuyunca 1 paket kremayı sertleşene kadar çırpın (çırptığınız kabın soğuk olmasına dikkat edin) ve spatula ile katlayarak kremaya ekleyin. Kremayı sivri uçlu krema torbasına aktarın, soğuyan hamurun üzerine kremayı bastırarak eritilmiş çikolataya batırın ve servis yapın.