Herkese merhaba,
O kadar çok ipucunu ve püf noktasını sizler için tek tek yazdım ama inanın nasıl becerdiğimi bilmiyorum güzelce sildim 🙂 Neyse teşekkürler tekrar tekrar yazacağım sıkıntı yok siz 🙂 Bu hafta sonu yapıp sonucu benimle paylaşmaya ne dersiniz canlar? . Bence bu cheesecake sizin güzel ellerinize çok yakışacak, eminim. git hoşça kal
1. ipucu
Öncelikle ana malzemesi peynir olan bir tatlıdan bahsediyoruz o yüzden peynir konusunda eksik olmayın. 23 cm’lik bir kalıp için yaklaşık 900 gr peynir kullandığınızda lezzet yoğunluğu ve kıvam konusunda güzel bir adım atmış olursunuz.
Öncelikle ana malzemesi peynir olan bir tatlıdan bahsediyoruz o yüzden peynir konusunda eksik olmayın. 23 cm’lik bir kalıp için yaklaşık 900 gr peynir kullandığınızda lezzet yoğunluğu ve kıvam konusunda güzel bir adım atmış olursunuz.
2. ipucu
Amerika’da kullanılan krem peynirler labneye göre daha az su ve daha çok yağ içeriyor bu da cheesecake’in kıvamını etkileyecek bir durum ama elbette çözümü var.
Amerika’da kullanılan krem peynirler labneye göre daha az su ve daha çok yağ içeriyor bu da cheesecake’in kıvamını etkileyecek bir durum ama elbette çözümü var.
Labne peynirini su oranını dengelemek için süzüyoruz. Bir elek veya kevgir üzerine birkaç kat kağıt havlu yayın, labneyi üzerinde bırakın, yarım saat süzün, ardından ters çevirin ve yarım saat daha süzün.
Cheesecake dolgu malzemesine krema veya kaymak ekleyerek yağ sorununu çözebilirsiniz. Bu işlemler sonucunda orijinal tarife yakın bir doku elde edeceksiniz.
3. ipucu
Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Bu işlem, malzemelerin kolayca karışmasını sağlayacak ve böylece karışımı gereğinden fazla çırpmanıza engel olacaktır.
Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Bu işlem, malzemelerin kolayca karışmasını sağlayacak ve böylece karışımı gereğinden fazla çırpmanıza engel olacaktır.
4. ipucu
Bir kelepçe kalıbı kullanın. Böylece cheesecake’i kalıptan çıkarırken zorluk çekmezsiniz.
Bir kelepçe kalıbı kullanın. Böylece cheesecake’i kalıptan çıkarırken zorluk çekmezsiniz.
İpucu 5
Önceden ısıtılmış fırın. Bu şekilde malzemelerin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
İpucu 6
Gereğinden fazla dövmeyin. Bence bu yazının en önemli noktası bu. Aşırı çırpma, cheesecake içinde çok fazla hava bırakarak tatlının çatlamasına neden olabilir. Bu nedenle malzemelerin karıştığını gördüğünüzde çırpmayı bırakın, özellikle yumurta aklarını ayırıp kabartmayı unutun. (Küçük çatlaklar göz ardı edilebilir ama büyük olanlar değil canım.)
Gereğinden fazla dövmeyin. Bence bu yazının en önemli noktası bu. Aşırı çırpma, cheesecake içinde çok fazla hava bırakarak tatlının çatlamasına neden olabilir. Bu nedenle malzemelerin karıştığını gördüğünüzde çırpmayı bırakın, özellikle yumurta aklarını ayırıp kabartmayı unutun. (Küçük çatlaklar göz ardı edilebilir ama büyük olanlar değil canım.)
İpucu 7
Tatlı pişerken sürekli fırını açıp ortasına bir şey yapıştırıp kontrol etmeyin. Fırının sürekli açılması sıcaklığı değiştirecek ve düzgün pişmesini engelleyecektir. Ortasına bıçak gibi nesneler yapıştırmak soğudukça o bölgenin çatlamasına neden olabilir. Tavayı salladığınızda cheesecake’in kenarları altın rengi ve sert, ortası hafif yumuşaksa tatlınız hazır demektir.
Tatlı pişerken sürekli fırını açıp ortasına bir şey yapıştırıp kontrol etmeyin. Fırının sürekli açılması sıcaklığı değiştirecek ve düzgün pişmesini engelleyecektir. Ortasına bıçak gibi nesneler yapıştırmak soğudukça o bölgenin çatlamasına neden olabilir. Tavayı salladığınızda cheesecake’in kenarları altın rengi ve sert, ortası hafif yumuşaksa tatlınız hazır demektir.
İpucu 8
Kalıptan çıkarın. Tatlınızı fırından çıkarır çıkarmaz cheesecake’in kalıba yapışmasını önlemek için kalıp ile antre arasından bir bıçak geçirin. Soğutmadan kalıptan çıkarmayın.
Kalıptan çıkarın. Tatlınızı fırından çıkarır çıkarmaz cheesecake’in kalıba yapışmasını önlemek için kalıp ile antre arasından bir bıçak geçirin. Soğutmadan kalıptan çıkarmayın.
İpucu 9
Soğutun. Tatlınız oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 6-8 saat dinlendirin, cheesecake kıvamına gelsin ve lezzetli olsun.
Soğutun. Tatlınız oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 6-8 saat dinlendirin, cheesecake kıvamına gelsin ve lezzetli olsun.
İpucu 10
Ardından yaptığınız harika cheesecake’e bir bakın, gülümseyin, yavaş yavaş yiyin ve tadını çıkarın.
Ardından yaptığınız harika cheesecake’e bir bakın, gülümseyin, yavaş yavaş yiyin ve tadını çıkarın.
- 200 gram yulaf ezmeli kurabiye
- 200 gram kakaolu bisküvi
- 100 gram tereyağı
- 200 gram krem peynir
- 200 gram labne peyniri
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 poşet vanilya
- 2 yemek kaşığı
- 1 su bardağı krema
- 180 gram bitter çikolata
- 100 gram bitter çikolata
- 3 yemek kaşığı kakao
Cheesecake’in tabanının yanmaması için; Kelepçeli kalıbın kenarlarını dıştaki alüminyum folyonun parlak kısmı ile kaplayın.
Cheesecake pişirirken fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun ki fırından çıkan ısı eşit dağılsın ve üstü kurumasın. Izgaraya yerleştirdiğiniz pençe kalıbında pişirin.
A. Cheesecake tabanını hazırlamak için; Kakao ve yulaf ezmeli kurabiyeleri elinizle ufalayın veya mutfak robotunda toz haline getirin. Tereyağını kısık ateşte erittikten sonra bisküvi parçalarıyla karıştırın.
2. Yağlı bir hamur haline gelen kurabiye karışımını tabanı alüminyum folyo ile kaplanmış kalıba yayın. Hamuru tavaya yuvarlarken peynir ve krema dolgusuna dikkat edin ve kenarları yüksek tuttuğunuzdan emin olun.
3. Krem çikolatanın tadını ve rengini vermesi için küçük parçalara ayırdığınız bitter çikolatayı krema ilavesiyle ayrı bir kapta buharı kaynayan su , su banyosunda eritin.
4. Krema karışımı için; Oda sıcaklığında beklettiğiniz krem peynir ve labne peynirini bir karıştırma kabına alın. Pudra şekeri ve vanilya ilavesiyle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
5. Yumurtaları teker teker ekleyin ve arada çırpmaya devam edin. Benmari usulü erittikten sonra oda sıcaklığında beklettiğiniz çikolatalı karışımı ve unu kremalı karışıma ekleyin. Mikser ile son bir kez karıştırın ve tüm malzemelerin konsantre olduğundan emin olun.
6. Kremalı karışımı, tabanı ince çekilmiş bisküvilerle kaplanmış kek kalıbına aktarın. Bir spatula ile düzeltin.
7. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kenarları kalınlaşana ve ortası hafif sıvılaşana kadar pişirin. Oda sıcaklığında ılık bir kıvama gelen cheesecake’i kıvam alması için buzdolabında saklayın.
8. Hizmet için; Bitter çikolatayı Benmari usulü eritin. Buzdolabından çıkardığınız soğuk cheesecake’in üzerine erimiş, cıvık çikolatayı yayın.
9. Kakaoyu eledikten sonra dilimleyerek servis yapın ve arzuya göre sütlü çikolata talaşı ile süsleyin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Leave a Reply