Baumkuchen (ağaç keki)

Baumkuchen; Ünlü Alman Ağaç Kek. Adını katlı kek hamurunun pişirilmesiyle oluşan ağaç dokusundan alır. Son derece kolay, ancak sizi hayatta tutan bir süreçte pişiriliyor. Marmelat hamurdan önce her katın arasına yayılır. Marmelat olarak tercihen kayısı veya Şam eriği kullanılır. Son katı ince bir kat marzipan ve çikolata sosu ile tamamlıyoruz…

Bunu marmelat ve badem ezmesi kullanmadan da yapabilirsiniz, bu bilgi bana verilen tarifle not edildi. Tarifi Almanya’da yaşayan bir arkadaşımdan aldım, 92 yaşında bir Alman hanımdan ailece bir tarifti. İlk kez sorunsuz bir şekilde uyguladım.

Marmelat ve marzipan için küçük bir açıklama yapmak istiyorum; Elinizde kayısı veya erik marmelatı yoksa farklı bir meyve marmelatı da kullanabilir veya mevcut bir reçeli blenderdan geçirerek marmelat yapabilirsiniz. Bunun için reçeli ısıtıp kaynama noktasına gelmeden ocaktan alıp el blenderi ile püre haline getirebilirsiniz.

Badem ezmesi hazır yoksa, öğütülmüş badem (badem unu) ile kolayca yapabilirsiniz veya kullanamazsınız.

İlk bakışta pasta gibi görünse de temelde bir pastanın dokusu ve tadıdır. Farklı bir kek deneyimi yaşamak isteyenler için doğru tarif…

Malzemeler

(boyutlar 240ml. bardak/su bardağı ile)

*Kup ölçülerini de yazacağım ama ölçüleri gram olarak kullanmak kup farklılıklarından doğabilecek sorunları ortadan kaldıracaktır.

12-16 kişi

20 cm çapında yuvarlak kalıp

Kek İçin;

• 250 gram tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 120 gram pudra şekeri (3/4 su bardağı)
• 8 yumurta (oda sıcaklığında)
• 140 gram un (1 su bardağı)
• 90 gr nişasta (3/4 su bardağı) (Ben buğday kullandım mısır da olur)
• 35 gram toz badem (1/3 su bardağı) (kabuklu bademlerden)
• 165 gram marmelat (1/2 su bardağı yukarıda belirttiğim şekilde de alabilirsiniz)
• 2 çay kaşığı vanilya

Yukarıdaki için;

• 150 gram bitter çikolata (%54-%65 kakao)
• 75 gram tereyağı

Dekorasyon için;

• 10 gram (1 yemek kaşığı) badem, şerit halinde

Badem ezmesi için;

• 100 gram öğütülmüş badem (1 su bardağı)
• 120 gram pudra şekeri (3/4 su bardağı)
• 1-2 yemek kaşığı portakal suyu

Tarifi

• Fırını 220 dereceye ısıtmaya başlayın.
• 20 cm’lik yuvarlak kalıbın altını 2 kat pişirme kağıdı ile kaplayın.
• Un, nişasta ve vanilyayı bir kaba eleyin, toz bademleri eleyin ve unlu karışımı ekleyip karıştırın.
• Yumurtaların sarısını beyazından dikkatlice ayırın, böylece sarısı beyazı ile karışmaz.
• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını mikserle 1 dakika çırpın, pudra şekerini ilave edip koyulaşıp kremsi bir doku alana kadar 2-3 dakika çırpın.
• Yumurta sarılarını ikişer ikişer ekleyin, her eklemeden sonra yarım dakika çırpın ve mikseri kapatın.
• Unu üç kez spatula ile karıştırın, ıslak malzemelere ekleyin, homojen bir karışım olana kadar karıştırın ve bir kenara koyun.
• Yumurta aklarını bir fiske tuz ile önce düşük sonra yüksek devirde katılaşana kadar çırpın. Üç seferde unlu karışımı ekleyin, spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlayın. Homojen bir karışım haline gelince karıştırmayı bırakın.
• Marmelatı ve hamuru rahat çalışabileceğiniz bir yere, tercihen fırına yakın bir yere koyun.
• senin fırının, sadece üst ızgara parçayı açık konuma getirin ve fırın rafını orta rafa yerleştirin.
• Isınan kalıbı fırından kolayca çıkarmak için elinizde tutacağınız havlu veya eldiveni hazırlayın, kalıbın dibine 2 yemek kaşığı hamurdan yayın ve fırına verin. İlk katı uygularken tava soğuk olduğu için hamuru ince bir şekilde açmak zor gibi görünse de sonraki katlarda sıcak kek hamurunun üzerine yayacağınız için son derece kolay oluyor.
• Yaklaşık 2 dakika sonra hamurun üstü altın sarısı olacak, karamel-kehribar rengini alınca (bu süre fırınınızın ısıl performansına bağlı, ben 2 dakika sürdü) fırından çıkarın (dikkat edin yakmak).
• Kalıbı tezgaha alın, marmelatı mutfak fırçasıyla yayın, üzerine 2 kaşık hamurdan yayın ve tekrar fırına verin ve bu işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın.
• Tüm katlar bittikten sonra fırından çıkarıp üzerine fırça ile marmelatı sürüp oda sıcaklığında kalıptan çıkarmadan rafta bekletin.
• Bu arada, kullanmayı planlıyorsanız badem ezmesini hazırlayın. Bunun için toz badem ve şekeri çırpıcı ile karıştırıp bir yemek kaşığı portakal suyu ilave edip yoğurun, az kalmış ve macunsu bir hal almıyorsa bir kaşık daha ekleyin. Macun haline gelen badem ezmesini streç filme sarıp buzdolabında dinlenmeye bırakın.
• Keki üzerini kapatarak tercihen bir gece dinlendirin, kalıbın üzerini streç filmle kapatın.
• Dinlenmiş/soğumuş keki kalıptan çıkarın. Kenarları yapışkan olduğu için tava kenarlarını keskin bir bıçakla dikkatlice ayırın.
• Badem ezmesini 20 cm çapında pudra şekeri serpiştirdiğiniz tezgahta açın ve keki pişirdiğiniz kalıpla kenarlarını düz bir daire oluşturacak şekilde tıraş edin ve kekin üzerine monte edin.
• Küçük parçalar halinde doğradığınız çikolatayı ve tereyağını cam veya porselen bir kaba alın.
• Kâseyi üzerine oturacağınız uygun büyüklükte bir tencereye koyun, suyu kaynatın ve kâseyi üstüne oturtun. Kasenin dibi asla suya değmez. Çikolata sudan çıkan buharla eriyince parlak bir görünüm alıp tamamen eriyip ocaktan alın ve karıştırın. Ara sıra karıştırarak 5-6 dakika soğumaya bırakın ve badem ezmesinin üzerine hafifçe yayın, kenarlarına kadar akıtın ve bir spatula ile düzeltin.
• 10 dakika kadar bekletip bademleri serpiştirip çikolatanın donmasını bekleyip servis yapabilirsiniz.
• Kek fanında oda sıcaklığında 1 gün saklayabilirsiniz, hemen servis yapmayacaksanız ve ev sıcaklığınız yüksekse buzdolabında kek fanında saklayın. Ancak servis yapmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın.

Not: Orijinal tarifte; Hamurda 1 çay kaşığı bitter rom ve çikolata sosunda 2 çay kaşığı bitter rom vardı, onu kullanmadım. Kişisel görüşümüz, portakal aromasının ona çok yakışacağı yönündeydi. Dilerseniz yumurtaları hamura eklerken 1 portakalın kabuğunu rendenin en ince yeri ile rendeleyerek ekleyebilirsiniz. Tekrar yaptığımda ekleyeceğim.